Comment choisir une vitrine réfrigérée ?

Avant d’investir dans une vitrine réfrigérée, vous devez prendre en compte plusieurs facteurs. Tout d’abord, vous devez considérer le type de produits que vous souhaitez exposer. Déterminez si vous avez besoin d’une vitrine en libre-service ainsi que le type d’étagères et de portes.

Vous devez également tenir compte de l’aménagement de votre surface de vente. Où la vitrine sera-t-elle située ? Enfin, vous devez déterminer le type de froid dont vous avez besoin : froid ventilé ou statique ?

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Une fois que vous aurez répondu à ces questions, vous saurez comment choisir la vitrine qui convient à vos besoins.

Quel type de vitrine réfrigérée choisir ?

Il existe plusieurs types de vitrine réfrigérée :

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    • La vitrine de comptoir ;
    • La vitrine à poser ;
    • La vitrine libre-service ;
    • La vitrine panoramique ;
    • La vitrine horizontale.

Voyons à quel besoin répond chacun d’eux.

La vitrine réfrigérée de comptoir

La vitrine réfrigérée de comptoir, aussi appelée vitrine de présentation froide, sert à la conservation et l’exposition de produits et denrées. On la retrouve dans de nombreux commerces de bouche :

  • Boulangerie ;
  • Pâtisserie ;
  • Boucherie ;
  • Traiteur ;
  • etc.

De forme arrondie avec une vitre bombée ou rectangulaire avec une vitre droite, elle est généralement équipée d’un éclairage LED intérieur et peut comprendre 1 à 3 étagères (en verre ou des grilles). Cet équipement frigorifique est de dimensions variables et peut contenir une variété de denrées différentes :

  • Fromages et produits de crèmerie ;
  • Viandes et charcuterie ;
  • Pâtisseries et viennoiseries ;
  • Chocolats et confiseries ;
  • etc.

La vitrine de comptoir est populaire dans les établissements de restauration rapide ou à emporter.

La vitrine réfrigérée à poser

La vitrine réfrigérée à poser est, comme son nom l’indique, un autre modèle de vitrine pouvant être posé en hauteur, généralement sur un comptoir.

Elle possède une vitre bombée et ne comprend généralement qu’une seule étagère car ses dimensions sont réduites : elle est plus longue mais largement moins haute qu’une vitrine classique.

Ce type de vitrine sert également à la conservation et la présentation de produits, mais plus spécifiques :

  • Salades et entrées froides
  • Tapas et sushis

Pour ces raisons, la vitrine réfrigérée à poser est souvent appelée vitrine à sushis ou à tapas car de par son design élégant et sa forme allongée elle convient parfaitement aux établissements de restauration proposant ce genre de produits.

La vitrine réfrigérée libre-service

La vitrine réfrigérée libre-service est généralement murale et permet aux clients de voir et choisir directement les produits à loisir. On y retrouve des denrées de première consommation comme des boissons par exemple.

Elle est notamment idéale pour la conservation et la présentation de bières, qui attireront le regard dès que le client rentrera.

La vitrine réfrigérée panoramique

La vitrine réfrigérée panoramique permet aux clients d’avoir un aperçu complet à 360° des produits qui s’y trouvent grâce à ses 4 vitres bombées.

Elle peut être de forme rectangulaire ou circulaire et est utilisée pour la conservation et la présentation de denrées particulièrement alléchantes comme des gâteaux ou tartes de grande taille par exemple.

Ce type de vitrine est populaire dans les grandes chaînes de boulangerie ou de pâtisserie.

La vitrine réfrigérée horizontale

La vitrine réfrigérée horizontale est moins répandue que les autres car elle comprend une vitre de forme triangulaire sans étagère.

Cette vitrine s’étale en longueur à la manière d’une vitrine à sushis et sert principalement à la conservation et l’exposition de denrées pâtissières.

Quels critères de choix pour une vitrine réfrigérée ?

Tout comme n’importe quel équipement frigorifique, il y a plusieurs critères à prendre en considération lorsqu’il s’agit de choisir une vitrine réfrigérée.

Le type de froid

Il existe deux types de froid pour une vitrine réfrigérée :

  • Le froid statique ;
  • Le froid ventilé

Voici un tableau récapitulant les avantages et inconvénients de chaque système de froid :

Froid statique

Froid ventilé

Avantages

Avantages

  • Ne dessèche pas les produits
  • Consommation énergétique faible (à condition que le dégivrage soit fait)
  • Prix abordable
  • Dégivrage automatique
  • Température homogène donc placement des produits sans importance
  • Pas de “fuite” lors de l’ouverture de la porte

Inconvénients

Inconvénients

  • Dégivrage manuel et régulier
  • “Fuite” du froid lorsque la porte s’ouvre
  • Température non homogène donc nécessité de placer les produits stratégiquement
  • Prix plus élevé
  • Dessèche les produits
  • Consommation énergétique plus élevée

À noter qu’avec le perfectionnement de la technologie, les vitrines réfrigérées à froid ventilé dessèchent moins les aliments et bénéficient également d’une consommation énergétique améliorée.

Le type d’ouverture

Les vitrines réfrigérées peuvent être de deux types :

  • ouvertes : sans portes ;
  • fermées : avec portes.

De manière générale, on préfèrera les vitrines réfrigérées à portes car elles limitent considérablement les déperditions d’énergie (et de chaleur) dues à l’absence de portes, en particulier si elles sont à froid statique. En effet, sans portes, le froid “fuit”, ce qui force les vitrines réfrigérées à fonctionner à plein régime pour rétablir le froid.

Toutefois, les constructeurs ont développé certaines alternatives permettant de compenser ces pertes d’énergie :

  • le rideau d’air : fonctionne grâce à des ventilateurs puissants qui créent une “barrière” d’air permettant d’isoler la vitrine de son environnement et ainsi de limiter considérablement la consommation énergétique
  • le rideau de nuit : un “voile” que l’on rabat sur la vitrine lorsqu’il est temps de fermer l’établissement

Les vitrines réfrigérées avec portes restent néanmoins le meilleur compromis en termes de qualité-prix.

Le type d’éclairage

L’éclairage est un aspect important de la conception de tout établissement de restauration. Il peut contribuer à mettre en valeur les produits et à créer une certaine atmosphère. Il existe deux principaux types d’éclairage de magasin :

  • Éclairage à LED ;
  • Éclairage à néons fluorescents.

Les lampes à LED sont plus efficaces sur le plan énergétique et offrent une plus large gamme de couleurs. Elles sont également de plus en plus populaires car leur température est plus basse et elles émettent moins de chaleur que les lampes fluorescentes.

Les lampes fluorescentes sont encore couramment utilisées dans les commerces, mais elles ne sont pas aussi efficaces sur le plan énergétique car leur température est plus élevée et elles peuvent produire une lumière dure, de couleur bleue.

Pour ces raisons, l’éclairage à LED est généralement le meilleur choix pour les environnements de vente au détail.